Carreira de entrada
Gastronomia
Dirigem, no mais alto nível, e como representantes dos proprietários ou acionistas ou por conta própria, as atividades de produção e operação de empresas de prestação de serviços em turismo, alimentação e hotelaria. Definem política e diretrizes; traçam plano operacional; operacionalizam negócios; produzem resultados; coordenam equipes; garantem qualidade de produtos e serviços; analisam mercado e atuam como relações públicas.
Profissionais ativos no Brasil em dez/2025
1.530
Salário médio ponderado
R$ 12.283
Admissões 2025 (CAGED)
181
Saldo vagas 2025
-63
244 desligamentos
Macrotrilhas relacionadas: Técnicas, operações e serviços
Panorama da carreira
Raio-x e campo de atuação — mesma base da Camada 2 da Bússola (sem afinidade pessoal).
Profissionais ativos no Brasil em dez/2025
1.530
Salário médio (massa ÷ estoque)
R$ 12.283
Faixa salarial entre ocupações
R$ 6.175 – R$ 21.991
Distribuição regional (RAIS dez/2025)
Mapa e todos os estados — mesma base do Raio-x da Bússola (Camada 2).
Maiores concentrações
Campo de atuação (3 ocupações correlatas)
Turismólogo
1225-20Ativos dez/2025
631
Média dez/2025
R$ 6.175
Admissão CAGED
R$ 3.831
Saldo 2025
-28
Macrotrilha: Técnicas, operações e serviços
Diretor de produção e operações de alimentação
1225-05Ativos dez/2025
568
Média dez/2025
R$ 21.991
Admissão CAGED
R$ 8.806
Saldo 2025
-30
Macrotrilha: Técnicas, operações e serviços
Diretor de produção e operações de turismo
1225-15Ativos dez/2025
331
Média dez/2025
R$ 7.265
Admissão CAGED
R$ 4.759
Saldo 2025
-5
Macrotrilha: Técnicas, operações e serviços
Entrada na carreira
Educação superior (Censo INEP 2024): ingressantes, concluintes e perfil etário das formações ligadas a Gastronomia.
Remuneração
Indicadores da Camada 3: salário de admissão, média RAIS e amplitude salarial (percentis nacionais do nível superior).
Nota remuneração
5.9
nota 0–10
Salário inicial
4.0
nota 0–10
Salário médio
5.0
nota 0–10
Amplitude
10.0
nota 0–10
Salário de admissão (CAGED)
R$ 5.239
Posição vs. mercado (admissão)
47º percentil
Salário médio agregado
R$ 12.283
Posição vs. mercado (média)
58º percentil
Teto entre ocupações (dez/2025)
R$ 21.991
Crescimento admissão → ocupação líder
+18%
Amplitude salarial robusta
P15 admissão (CAGED): R$ 2.905 · P85 média (RAIS): R$ 27.450 · Razão P85/P15: 9.45×
Movimentação no mercado (CAGED)
Admissões, desligamentos e saldo de vagas nos últimos 5 anos — mesmo painel da Camada 3.
Perfil do empregador
Onde esta carreira costuma contratar: setor privado, estatal, público ou terceiro setor (RAIS).
Distribuição de vínculos ativos por natureza do empregador, com salário médio dezembro quando disponível.
Fonte: RAIS 2025R$ 19.505
R$ 4.804
R$ 6.666
R$ 13.290
R$ 25.105
Total mapeado: 1.530 vínculos ativos nas ocupações desta carreira.
Demanda e mercado
Sinais da Camada 4: dinâmica CAGED, pressão de entrantes (Censo) e índice de mercado (sem afinidade vocacional).
Índice de mercado
3.7
nota 0–10
Nota demanda
1.4
nota 0–10
Expansão (24m)
2.5
nota 0–10
Pressão de vagas
4.0
nota 0–10
Saldo líquido 24 meses (CAGED)
-120
Taxa de expansão
-7,8%
Saturação (entrantes)
4.0
Concluintes/ano (Censo)
6.551
Indicador de futuro do mercado (VFI): Bom
6/10
Componentes: vitalidade 40 · admissão 69 · trajetória 100 · entrantes 20 · escala 25
Saldo de vagas formais
-120
Retração
Saldo de vagas negativo em 24 meses e com tendência de queda.
Salário Inicial
R$ 5.239
Padrão
Salário médio de admissão
Salário médio
+134.5%
Forte
Crescimento salarial
Saturação por entrantes
∞
Saturado
Pressão de formandos (IPF)
Taxa de expansão
-7,8%
Cenário de contração
Saldo líquido CAGED em 24 meses dividido pelo estoque RAIS 2025
Veja como Gastronomia combina com o seu perfil
Na Bússola Vokatio, a triagem adiciona afinidade vocacional (RIASEC, MBTI) a estes mesmos dados de mercado.
Começar triagem gratuitaFontes: RAIS dezembro/2025, CAGED consolidado, Censo da Educação Superior (quando aplicável). Índices calculados com as mesmas regras das camadas 3 e 4 da Bússola, sem personalização.